Poulet Tikka Masala : une recette facile et réconfortante

Quand le ciel se couvre et qu’une petite brise fraîche s’installe, je me surprends toujours à rêver de saveurs généreuses et réconfortantes. Et franchement, est-ce qu’il existe un plat plus réconfortant qu’un bon Poulet Tikka Masala ? C’est le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table, qui sent divinement bon la cuisine et qui, contrairement à ce qu’on pourrait croire, est vraiment accessible à préparer. Je me suis inspirée des saveurs de la cuisine indienne pour te proposer ma version, simple, avec des produits que tu trouveras facilement. Prêt pour un voyage culinaire depuis ta cuisine ?

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Déjà, parce que c’est une explosion de saveurs. On a le poulet, tendre et mariné, qui se marie avec une sauce onctueuse, légèrement épicée et si, si crémeuse. En plus, c’est une recette parfaite pour la cuisine par lots : tu peux en faire une grande quantité pour en avoir pour plusieurs jours, ou pour congeler et avoir un plat maison sous la main les soirs de fatigue. C’est bien plus sain que une version takeaway, puisqu’on contrôle ce qu’on met dedans. Et surtout, c’est un vrai moment de partage. Le genre de plat qui fait dire à tout le monde : “Trop bon.”

Ce qu’il te faut

• 600 g de blancs de poulet : coupés en cubes, c’est la base de notre recette.
• 200 ml de yaourt nature : pour attendrir le poulet et lui donner du fondant.
• 2 oignons rouges : finement hachés, ils fondent dans la sauce.
• 4 gousses d’ail : écrasées, pour ce parfum irrésistible.
• Un morceau de gingembre frais (environ 3 cm) : râpé, il apporte une note piquante et fraîche.
• 2 c. à soupe de pâte de tomate : pour la base de la sauce et sa belle couleur.
• 400 ml de pulpe de tomates : pour le corps et l’onctuosité de la sauce.
• 200 ml de crème liquide entière : pour le côté riche et crémeux du Tikka Masala.
• 2 c. à soupe de mélange d’épices Tikka Masala : l’âme du plat !
• 1 c. à café de garam masala : pour la complexité aromatique.
• 1 c. à café de paprika doux : pour la couleur et la saveur.
• 1 c. à café de cumin en poudre : pour sa chaleur terreuse.
• 1 piment frais (optionnel) : si tu aimes le piquant.
• Le jus d’un demi-citron vert : pour équilibrer les saveurs.
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Comment faire

1. Commence par la marinade. Dans un grand saladier, mélange le yaourt, la moitié de l’ail et du gingembre râpé, une cuillère à soupe du mélange d’épices Tikka Masala, le paprika, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Ajoute les cubes de poulet et mélange bien pour qu’ils soient tous enrobés. Couvre et laisse mariner au frigo pendant au moins 1 heure. Idealement, toute une nuit, c’est encore mieux !
2. Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7). Egoutte un peu le poulet et dispose les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. Réserve.
3. Pendant ce temps, prépare la sauce. Dans une grande cocotte, fais chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
4. Ajoute le reste d’ail et de gingembre, ainsi que le piment finement haché si tu en utilises. Fais revenir encore une minute, jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
5. Incorpore le reste du mélange Tikka Masala, le garam masala et le cumin. Fais torréfier les épices pendant 30 secondes pour réveiller toutes leurs arômes.
6. Ajoute la pâte de tomate et la pulpe de tomates. Mélange bien, porte à petite ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant 10 minutes, le temps que la sauce épaississe un peu et que les saveurs se développent.
7. Retire la cocotte du feu et utilise un mixeur plongeant pour mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et onctueuse.
8. Remets la cocotte sur feu doux. Incorpore délicatement la crème liquide et laisse chauffeur pendant 2-3 minutes sans bouillir.
9. Ajoute les morceaux de poulet grillés à la sauce et laisse le tout mijoter ensemble pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient parfaitement. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel si besoin.
10. Serre ton Poulet Tikka Masala bien chaud, parsemer de coriandre fraîche ciselée si tu en as, avec du riz basmati ou des naans.

À savoir avant de commencer

La clé de cette recette, c’est la marinade. Ne la zappe pas ! C’est elle qui va attendrir le poulet en profondeur et lui donner toute sa saveur. Si t’as pas le temps de la faire la veille, une heure au minimum c’est okay, mais plus c’est long, meilleur c’est. Et pas de panique avec les épices : si t’as pas de mélange Tikka Masala tout prêt, tu peux le faire toi-même en mélangeant du cumin, de la coriandre, du paprika, un peu de curcuma et une pincée de cannelle. L’important, c’est de se lancer.

Conseils pratiques

• Pour des saveurs encore plus intenses, fais griller tes épices entières à sec dans une poêle avant de les moudre.
• Si ta sauce est trop épaisse après mixage, allonge-la avec un petit peu de bouillon de volaille ou d’eau.
• Le poulet, tu peux aussi le faire griller au grill de ton four ou même à la poêle, pour avoir un côté un peu plus croustillant.
• Pour une version encore plus saine, tu peux remplacer la crème liquide par du fromage blanc ou même de la noix de coco en poudre diluée dans un peu d’eau.
• N’hésite pas à doubler les quantités, c’est une recette de cuisine parlots par excellence !
• Et si t’as pas de mixeur plongeant, c’est pas grave : une sauce rustique, c’est très bon aussi.

Idées de service

Le classique, et mon préféré, c’est avec un riz basmati bien parfumé (j’aime y mettre une feuille de laurier et une cardamome pendant la cuisson). Mais c’est aussi délicieux avec des naans maison pour tremper dans la sauce, ou même avec des simples galines de blé. Pour une assiette plus complète, ajoute une petite salade de concombres à la menthe ou des lentilles corail. Un vrai festin.

Astuces et variantes

• Végétarien ? Remplace le poulet par des cubes de tofu ferme ou des gros champignons de Paris. Marinade et cuisson identiques !
• Pour plus de fumé, ajoute une petite pincée de piment fumé à la sauce.
• Tu peux aussi utiliser des cuisses de poulet désossées, c’est super fondant.
• Fais-toi plaisir avec les garnitures : oignons frits, amandes effilées grillées, une dollop de yaourt…
• Si tu aimes les parfums boisés, une petite note de Palo Santo râpé sur le plat au moment de servir surprendra tes invités.
• Franchement, si t’aimes pas le piquant, enlève le piment. C’est toi le chef !

Peut-on préparer à l’avance ?

Absolument, et c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats en sauce, le Poulet Tikka Masala est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de vraiment se développer. Tu peux tout préparer à l’avance, jusqu’à l’étape où tu mélanges le poulet et la sauce. Laisse refroidir complètement et conserve au frigo. Le jour J, il ne te restera plus qu’à réchauffer doucement.

Notes de cuisson

La cuisson du poulet est cruciale. Il ne faut pas qu’il sèche. A la sortie du four, il doit être doré à l’extérieur et encore juteux à l’intérieur. Pour la sauce, le mijotage est important : il faut laisser les tomates cuire suffisamment pour perdre leur acidité et que les épices infusent bien. Si ta sauce semble trop liquide, laisse-la réduire à feu doux un peu plus longtemps sans le couvercle. Et si au contraire elle est trop épaisse, un fond de bouillon ou d’eau fera l’affaire.

Conservation et réchauffage

Une fois refroidi, ton Poulet Tikka Masala se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Tu peux aussi le congeler : portionne-le, c’est plus pratique. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, la meilleure méthode est de le faire doucement à feu moyen dans une casserole, en remuant de temps en temps et en ajoutant une cuillerée d’eau ou de bouillon si besoin pour retrouver la bonne consistance. Évite le micro-ondes à pleine puissance, ça pourrait faire cailler la crème. Réchauffe toujours à cœur avant de déguster. Et voilà, tu as maintenant toutes les clés en main pour réussir un délicieux Poulet Tikka Masala maison qui rivalisera avec tes restaurants préférés. Bonne cuisine !