Hachis Parmentier de Grand-Mère : Un Plaisir Familial

Il y a des plats qui sentent bon l’enfance, tu ne trouves pas ? Ce Hachis Parmentier de Grand-Mère, c’est tout ça à la fois : le souvenir des repas du dimanche soir, l’odeur de la viande qui mijote et du fromage qui gratiné, le réconfort dans une assiette. C’est la recette que j’ai apprise aux côtés de ma mémé, dans sa cuisine pleine de courants d’air où le temps semblait s’arrêter. C’est simple, c’est généreux, et franchement, c’est impossible de le rater. Prêt à te régaler ?

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Parce que c’est le repas tout-en-un par excellence ! Tu as tes légumes, ta viande et tes patates, le tout dans un seul plat. C’est le champion des dîners pressés de la semaine ou des grands repas familiaux du dimanche. Et puis, niveau complexité, on est sur du niveau zéro : tu peux même le préparer à l’avance, c’est un vrai gain de temps. C’est un de mes plats préférés à sortir du four les soirs de semaine chargés. Le bonheur simple d’une nourriture française qui réunit tout le monde autour de la table. Le hachis parmentier, c’est ça : du partage et du réconfort.

Ce qu’il te faut

• Pour la purée : 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) – elles absorbent bien le lait pour une purée extra onctueuse.
• Pour la purée : 100 g de beurre doux – pour le fondant, le vrai !
• Pour la purée : 10 cl de lait entier – ça rend la texture si, si crémeuse.
• Pour la purée : 1 pincée de noix de muscade râpée – le petit secret de parfum.
• Pour la garniture : 600 g de viande de bœuf hachée – on prend du 15% de matière grasse, c’est parfait.
• Pour la garniture : 1 gros oignon – émincé finement, il va fondre et caraméliser.
• Pour la garniture : 2 carottes – râpées, elles apportent une douceur et fondent dans la sauce.
• Pour la garniture : 2 gousses d’ail – hachées menu, pour ce petit goût qui fait tout.
• Pour la garniture : 1 c.à.s de concentré de tomates – pour lier et colorer légèrement la sauce.
• Pour la garniture : 15 cl de bouillon de bœuf – remplace avantageusement le vin, pour le moelleux.
• Pour la garniture : 1 c.à.c de thym séché – l’herbe parfaite pour ce genre de plat.
• Pour le dessus : 80 g de fromage râpé (type Comté ou Emmental) – pour une croûte golden et gratinée.
• Pour le dessus : Noix de muscade, sel, poivre – on n’oublie pas l’assaisonnement !

Comment faire

1. Commence par la purée. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros cubes et fais-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance.
2. Égoutte-les très bien et écrase-les au presse-purée ou au moulin à légumes dans la casserole vide. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et le lait chauffé. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Assaisonnes avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Réserve.
3. Pendant ce temps, prépare la garniture. Dans une grande poêle, fais revenir l’oignon émincé et les carottes râpées avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et un peu dorés.
4. Ajoute l’ail haché et la viande hachée. Augmente un peu le feu et fais-la colorer, en l’émiettant bien à la spatule pour qu’il n’y ait pas de gros morceaux.
5. Incorpore le concentré de tomates et le thym. Verse le bouillon, laisse frémir et réduis le feu. Laisse mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, le temps que le liquide réduise et que la préparation épaississe. Goûte et ajuste l’assaisonnement. La viande doit être bien parfumée et moelleuse.
6. Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, étale uniformément la préparation à la viande. Recouvre délicatement avec la purée, en l’étalant à la spatule et en créant de jolis sillons avec une fourchette : ces reliefs vont gratiner à merveille.
7. Parsème généreusement de fromage râpé et enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Trop bon.
8. Sors du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se stabilisent.

À savoir avant de commencer

La clé d’un bon hachis parmentier, c’est l’équilibre des textures. Il faut une purée onctueuse, mais pas trop liquide, sinon elle va couler dans la viande. Et une garniture bien réduite, assez épaisse, pour qu’elle ne détrempe pas la purée. C’est pas compliqué, mais c’est ce détail qui fait la différence entre un plat correct et un grand plat. N’hésite pas à bien faire réduire ta viande dans la poêle, même un peu plus longtemps si besoin. Et franchement, si tu n’as pas de bouillon sous la main, tu peux utiliser de l’eau chaude avec un peu de concentré de tomates en plus, ça marche très bien aussi.

Conseils pratiques

• Pour une purée hyper lisse, chauffe ton lait avant de l’incorporer aux pommes de terre. Ça évite qu’elle ne devienne collante.
• Émiette vraiment bien la viande à la cuisson pour éviter les gros blocs compactés.
• Les sillons sur la purée, c’est pas juste pour faire joli ! Ça augmente la surface de contact avec la chaleur du four, donc plus de croustillant.
• La petite étape de repos après le four est hyper importante. Ça permet au plat de se tenir et de ne pas s’effondrer à la première cuillère.
• Tu as fait trop de purée ? Garde-la pour le lendemain midi avec une saucisse, c’est un régal.
• N’ayez pas peur du fromage ! On en met généreusement pour le gratin.

Astuces et variantes

• Variante Forestière : Ajoute 150g de champignons de Paris émincés et revenus avec les oignons. Ils apportent un goût boisé incroyable.
• Variante « Reste de Rôti » : La version authentique de ma grand-mère ! Remplace la viande hachée par 500g de viande de pot-au-feu ou de rôti effiloché. Un délice.
• Variante Légère : Remplace la moitié des pommes de terre par du céleri-rave ou du chou-fleur cuit à l’eau pour la purée. C’est surprenant et délicieux.
• Variante fromagère : Ajoute du fromage frais type Saint-Moret ou de la ricotta dans ta purée pour encore plus de fondant. Si, si fondant.
• Pour les enfants : Tu peux mixer la garniture à la viande après cuisson, ils n’y verront que du feu et adoreront.
• Pas de four ? Tu peux faire gratiner ta portion individuelle quelques minutes sous le grill de ton four à micro-ondes, en surveillant de très près.

Idées de service

Ce plat est un repas complet en soi, il n’a besoin de presque rien à côté. Une simple salade verte bien croquante, avec une petite vinaigrette acidic (moutarde, vinaigre de cidre, huile) pour couper le richesses du plat, c’est la combo parfaite. Une baguette bien croustillante pour frotter au fond du plat est aussi absolument obligatoire, c’est la loi ! En hiver, accompagne-le d’une compote de pommes maison, le contraste chaud-froid et sucré-salé est une tuerie.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve super bien ! Au frigo, dans une boîte hermétique, tu peux le garder sans problème 3 jours. Tu peux aussi le congeler, cuit ou non cuit, pendant 3 mois. Pour le réchauffer, le mieux est de le passer au four à 180°C pendant 20-25 minutes (30-35 minutes s’il est congelé, en le couvrant de papier alu les 20 premières minutes). Si tu es pressé, le micro-ondes fait l’affaire pour une portion, mais la texture de la purée sera moins nice. Dans tous les cas, assure-toi que le cœur du plat soit bien brûlant avant de déguster.

Notes de cuisson

Le four est ton ami, mais attention à ne pas le brutaliser. Si tu vois que le fromage gratiné trop vite mais que le plat n’est pas chaud à cœur, baisse la température à 180°C et prolonge un peu la cuisson en couvrant le plat avec du papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle. L’idéal, c’est d’entendre ce petit grésillement joyeux quand tu sors le plat du four et de voir ces jolis points dorés sur le fromage. C’est le signe d’un Hachis Parmentier de Grand-Mère parfaitement réussi.