Ce Gâteau mousseline au chocolat, je l’ai découvert un dimanche matin de marché, quand une dame vendait des parts de gâteau à l’odeur irrésistible sous son petit stand en toile cirée. Je lui ai demandé son secret : “C’est tout dans les blancs en neige, ma belle.” Depuis, je le fais à ma manière, en pensant à ma grand-mère qui disait toujours que “le chocolat mérite qu’on lui donne de l’air”. Rapide à préparer, léger comme un nuage, ce gâteau mousseline au chocolat bluffe à chaque fois. Même si tu débutes, je te montre comment le réussir sans stress.
Ingrédients
- 6 œufs — les blancs montés en neige apportent toute la légèreté
- 180 g de chocolat noir (70 % minimum) — pour un goût intense, tu peux aussi faire ton recherche pour une version plus douce
- 120 g de sucre en poudre — équilibre l’amertume du chocolat
- 90 g de farine — classique ou sans gluten selon les besoins
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) — rend le gâteau moelleux sans le plomber
- 1 sachet de levure chimique — pour un peu plus de volume
- 1 pincée de sel — rehausse les saveurs
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif) — pour la douceur en fond
Instructions
- Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante si possible).
- Sépare les blancs des jaunes dans deux saladiers.
- Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Laisse tiédir.
- Dans le saladier des jaunes, ajoute le sucre et fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verse l’huile, la vanille, puis le chocolat fondu. Mélange doucement.
- Ajoute la farine tamisée, la levure et le sel. Mélange juste assez pour incorporer.
- Monte les blancs en neige bien fermes. Pour vérifier : ils doivent former un bec d’oiseau au fouet.
- Incorpore 1/3 des blancs énergiquement pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
- Verse dans un moule à charnière (20 à 22 cm) chemisé de papier cuisson. Ne graisse pas les bords : ça aide le gâteau à “grimper”.
- Enfourne 35 à 40 min. Le dessus doit être gonflé, légèrement craquelé, et un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Temps & Portions
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Total : 1 h | Pour : 6 à 8 personnes
Astuces / variantes
- Si ton gâteau s’affaisse un peu au centre : c’est normal, il est très aérien !
- Conservation : 2 jours à température ambiante sous cloche, ou 4 jours au frigo bien filmé.
- Congélation possible : coupe-le en parts et emballe-les individuellement.
- Variante d’hiver : ajoute 1 c. à café de cannelle ou de zeste d’orange dans la pâte.
- Sans lactose ? Utilise un chocolat sans lait ajouté.
- Sans gluten ? Remplace la farine par un mélange riz + fécule.
- Pour enfants : diminue le chocolat à 150 g et ajoute 1 c. à soupe de cacao sucré dans la pâte.
Finition / présentation
Saupoudre légèrement de cacao non sucré ou de sucre glace juste avant de servir. Ce gâteau se suffit à lui-même, mais une petite crème fouettée ou quelques framboises fraîches l’accompagnent à merveille. Pour une belle photo : lumière naturelle, angle 45°, et coupe franche pour révéler l’intérieur mousseux.
Questions fréquentes
Mon gâteau s’est un peu affaissé au centre, c’est normal ?
Oui, tout à fait ! Le gâteau mousseline au chocolat est très léger grâce aux blancs montés en neige. Il monte beaucoup à la cuisson, puis redescend légèrement en refroidissant. C’est un bon signe de texture aérienne.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Tu peux, mais le résultat sera plus sucré et moins intense. Si tu choisis du chocolat au lait, réduis un peu le sucre (100 g au lieu de 120 g). Fais ton recherche sur les types de chocolat pour trouver l’équilibre qui te plaît.
Pourquoi ne faut-il pas graisser le moule ?
En ne graissant pas les bords, la pâte “accroche” aux parois et peut mieux monter pendant la cuisson. Si tu utilises un moule en silicone, ce conseil est moins utile.
Puis-je faire cette recette la veille ?
Oui, et c’est même conseillé ! Le gâteau est encore meilleur après quelques heures. Conserve-le bien filmé à température ambiante ou au frais selon la saison.
Comment savoir si mes blancs sont bien montés ?
Ils doivent former un “bec d’oiseau” au bout du fouet, et rester bien accrochés si tu retournes le saladier (avec précaution !). C’est le cœur de la réussite de la mousseline.
Est-ce qu’on peut congeler ce gâteau ?
Oui, en parts individuelles bien emballées. Il garde sa texture après décongélation à température ambiante. Parfait pour un goûter improvisé.
Le gâteau mousseline au chocolat, c’est vraiment le dessert qui fait plaisir sans se prendre la tête. Léger, fondant, il plaît à tous les coups, surtout quand tu veux faire bonne impression sans passer trois heures en cuisine. Si tu testes cette version ou une autre issue de ton propre faire ton recherche, viens me raconter ! Tu peux aussi jeter un œil à mon moelleux à la noisette ou mon roulé vanille-framboise, deux autres classiques de mes ateliers débutants.
