Le gâteau breton kouign amann, c’est un souvenir tout chaud d’un dimanche en famille, le beurre qui dore doucement au four pendant qu’on met la table, et l’envie de croquer dans une part encore tiède. C’est aussi un clin d’œil à ma grand-mère qui disait toujours que “si t’as du bon beurre et de la patience, t’as déjà gagné”. Aujourd’hui, je te propose une version accessible de cette douceur bretonne, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Tu vas voir, pas besoin d’être un pro : avec quelques gestes simples et les bons repères, ce dessert riche en caractère est à ta portée.
Ingrédients
- 250 g de farine — de blé T55, pour une pâte souple mais qui se tient
- 10 g de levure boulangère fraîche — ou 5 g de sèche, pour le gonflant
- 150 ml d’eau tiède — pour activer la levure
- 200 g de beurre demi-sel bien froid — l’ingrédient star, pour le feuilleté et le goût
- 200 g de sucre en poudre — caramélise et donne la croûte croustillante
- 1 pincée de sel — si ton beurre est doux
- Un peu de beurre pour le moule
Alternative : tu peux remplacer la levure par un levain doux maison, mais la texture sera plus rustique. Et pour une version sans lactose, teste avec une margarine de cuisson bien froide, mais le goût sera différent, plus neutre.
Instructions
- Commence par délayer la levure dans l’eau tiède. Laisse reposer 10 minutes pour que ça mousse légèrement. C’est signe que la levure est bien active.
- Dans un grand saladier, verse la farine, le sel (si besoin), puis ajoute le mélange levure-eau. Pétris à la main ou au robot pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Forme une boule, couvre avec un torchon propre et laisse lever 1h dans un endroit tiède.
- Pendant ce temps, prépare ton plan de travail légèrement fariné. Sors le beurre du frigo et coupe-le en lamelles fines, sans le manipuler trop pour qu’il reste bien froid.
- Quand la pâte a doublé de volume, dégaze-la doucement avec les mains. Étale-la en rectangle, puis dépose la moitié du beurre et un tiers du sucre. Rabats les bords comme une lettre. Tourne d’un quart de tour, étale à nouveau, et répète avec le reste du beurre et du sucre. Fais encore un tour. Tu viens de faire un tourage simplifié.
- Beurre un moule rond (20 cm idéalement) et saupoudre le fond d’un peu de sucre. Dépose ta pâte, couvre légèrement et laisse reposer encore 30 min.
- Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Saupoudre la surface du kouign amann avec un peu de sucre pour un effet caramélisé encore plus marqué.
- Enfourne pour 35 à 40 minutes. Surveille les dernières minutes : il doit être bien doré, presque laqué, mais pas brûlé. L’odeur de sucre cuit et de beurre doit embaumer ta cuisine.
Temps & Portions
Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Total : 1h45 (avec repos) | Pour : 6 à 8 personnes
Astuces / variantes
Si ton beurre s’échappe un peu à la cuisson, pas de panique, c’est normal ! Pour éviter qu’il ne déborde, pose ton moule sur une plaque. Le kouign amann se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé, mais il est meilleur le jour même. Tu peux aussi le congeler une fois refroidi, en parts, et le réchauffer 10 minutes au four à 160 °C.
En été, essaie une version aux fruits : glisse quelques morceaux de pomme ou de poire très fins entre les plis. En automne, ajoute une pointe de cannelle ou de vanille. Pour une version plus légère, réduis légèrement le sucre (150 g), mais attention, tu perds un peu du croustillant typique. Pour les enfants, tu peux former des mini kouign amann dans des moules à muffins : cuisson 20 min environ.
Finition / présentation
Serre ton gâteau breton kouign amann encore tiède, juste après l’avoir démoulé. La croûte doit être dorée, brillante, avec des bords presque caramélisés. Une touche de crème fraîche épaisse ou un yaourt nature à côté, et c’est le bonheur. Quelques herbes sucrées comme le thym citron ou la verveine apportent une touche de fraîcheur inattendue. Pour la photo finale, vise la lumière naturelle en fin de matinée, avec une coupe visible du feuilleté et un joli contraste de textures.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère ?
Non, la levure chimique ne permet pas une levée lente et régulière comme la boulangère. Pour ce gâteau, c’est la levure boulangère (fraîche ou sèche) qui donne cette texture légèrement briochée et feuilletée. Si tu n’en as pas, mieux vaut attendre d’en trouver.
Pourquoi mon beurre s’échappe pendant la cuisson ?
C’est tout à fait normal ! Le kouign amann est très beurré, et à la cuisson, une partie fond et peut s’échapper dans le moule. Il va se refiger en refroidissant. Petite astuce : utilise un moule à bords hauts et place une plaque dessous au cas où.
Comment savoir si mon kouign amann est bien cuit ?
Il doit être bien doré, avec une croûte caramélisée et brillante. Si tu le touches, il doit être ferme sur les bords mais encore un peu souple au centre. Et bien sûr, l’odeur de beurre et de sucre caramélisé est un bon indicateur !
Est-ce que je peux faire la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au frigo après la première levée. Sors-la 30 minutes avant de la travailler pour qu’elle revienne à température, puis poursuis la recette normalement.
Le gâteau breton kouign amann n’a rien d’intimidant quand on prend le temps de bien le comprendre. C’est une belle entrée dans le monde des pâtes levées feuilletées, avec un résultat bluffant même pour les débutants. Si tu fais ton recherche pour une pâtisserie rustique, généreuse, pleine de caractère, tu es au bon endroit. J’adorerais savoir comment tu t’en es sorti, quelles variantes tu as essayées, et si le croustillant était au rendez-vous. N’hésite pas à partager cette recette autour de toi, et si tu veux rester dans l’esprit breton, tu peux aussi jeter un œil à ma version des crêpes épaisses à la poêle ou du far aux pruneaux maison !
