Gâteau au chocolat et aux noisettes : fondant et croustillant

Qui a dit que le meilleur gâteau du monde devait être compliqué à réaliser ? Pas moi, en tout cas ! Je suis comme toi, j’adore le chocolat, ce vrai réconfort qui réchauffe le cœur et qui fait sourire tout le monde à la maison. Ce gâteau au chocolat et aux noisettes, c’est un peu ma madeleine de Proust à moi. Il me rappelle les goûters chez ma grand-mère, dans sa cuisine où l’odeur du chocolat fondant se mêlait à celle du bois du poêle. C’est la recette parfaite pour un dessert familial, impressionnant mais tellement simple. Tu vas voir, ce mélange de moelleux intense et de croustillant est une vraie tuerie. Prêt à te régaler ?

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Franchement, ce gâteau au chocolat et aux noisettes a tout pour lui. D’abord, c’est une recette de gâteau chocolat qui ne demande aucun talent de pâtissier. Si tu sais casser des œufs et mélanger, c’est gagné. Ensuite, le contraste des textures est juste incroyable : l’intérieur est d’un fondant intense, presque coulant si tu le souhaites, et le dessus croustille délicieusement sous la dent grâce aux noisettes torréfiées. C’est ce petit « crack » quand tu enfonces ta cuillère qui est si satisfaisant. Et puis, c’est un vrai gâteau de partage. Il fait l’unanimité à la fin du repas, les enfants en redemandent et les amis te supplieront pour la recette. C’est le genre de plat familial qui crée des souvenirs. Trop bon.

Ce qu’il te faut

• 200 g de chocolat noir pâtissier (70% cacao, c’est le secret du goût) : le cœur et l’âme de notre recette.
• 150 g de beurre doux (plus une noix pour le moule) : pour onctuosité et moelleux.
• 150 g de sucre en poudre : pour adoucir l’amertume du chocolat.
• 4 œufs moyens : ils vont donner de la structure et de l’aération.
• 80 g de farine : juste ce qu’il faut pour lier le tout sans alourdir.
• 100 g de noisettes entières : pour ce croustillant irrésistible et ce parfum toasté.
• 1 pincée de sel : pour révéler et équilibrer toutes les saveurs.

Comment faire

1. Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Beurre généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Ça évite les drames au démoulage, crois-moi !
2. Commence par les noisettes. Éparpille-les sur une plaque de four et enfourne-les pour 8 à 10 minutes. Tu les sorts quand la cuisine sent bon et qu’elles sont dorées. Laisse-les refroidir, puis concasse-les grossièrement au rouleau à pâtisserie dans un torchon. Cette étape est magique pour le croustillant.
3. Fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en dés au bain-marie. Remue doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Hors du feu, laisse tiédir un peu.
4. Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Compte environ 2 minutes au fouet électique, tu verras, ça change tout pour la texture.
5. Incorpore délicatement le mélange chocolat/beurre tiède à la préparation aux œufs, en utilisant une maryse pour ne pas faire tomber les bulles d’air.
6. Tamise la farine au-dessus du saladier et plonge-la gentlement avec la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut. Il faut juste qu’il n’y ait plus de traces de farine, pas besoin de mélanger pendant des heures.
7. Ajoute la plupart de tes noisettes concassées (garde-en un peu pour la déco sur le dessus !) et mélange une dernière fois pour les répartir.
8. Verse la pâte dans ton moule beurré, lisse la surface et parsème le reste de noisettes sur le dessus pour une finition qui en jette.
9. Enfourne pour 20 à 25 minutes. Le must ? Le centre doit encore trembler légèrement quand tu sors le gâteau du four. C’est le secret ultime pour un cœur fondant, presque coulant. La croûte doit être bien saisie et craquelée.
10. Laisse refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler. La patience est une vertu, il va finir de cuire tranquillement et se tenir bien.

À savoir avant de commencer

La température des ingrédients, c’est hyper important. Sors tes œufs et ton beurre du frigo au moins 30 minutes avant de commencer. Des ingrédients à température ambiante se mélangent bien mieux et ça évite que le chocolat ne fige quand tu l’incorpores. Et le bain-marie pour le chocolat ? Fais-le vraiment doucement. Un bol qui ne touche pas l’eau frémissante, c’est parfait. Si une goutte d’eau tombe dans ton chocolat, il va granuler et ça sera pas beau. Mais si ça arrive, pas de panique ! Ajoute une petite cuillère à café de crème fraîche liquide et remue vigoureusement, ça peut le sauver.

Astuces et variantes

• Pour un coup de boost, ajoute une pointe de cannelle ou de piment d’Espelette dans la pâte. Franchement, si t’aimes pas le piquant, enlève le piment, mais l’association chocolat-piment, c’est une tuerie.
• Pas de noisettes ? Des amandes ou des noix de pécan font très bien l’affaire. L’idée, c’est le croquant !
• Tu veux un gâteau encore plus fondant, si si fondant ? réduis la cuisson de 3 minutes. Tu veux qu’il soit plus facile à découper ? attends qu’il soit complètement froid.
• Un petit tour de moulin à poivre noir à la fin, sur le gâteau encore chaud. Ça sonne bizarre, mais ça réveille le chocolat, c’est incroyable.
• Pour les accros au sucré-salé, saupoudre la surface de quelques grains de fleur de sel avant la cuisson. Sublime.
• Si tu es pressé, tu peux utiliser des noisettes déjà grillées et concassées du commerce. C’est pas exactement la même chose, mais c’est déjà très bon !

Notes de cuisson

La cuisson, c’est là que tout se joue pour ton gâteau au chocolat fondant. Ton four est-il bien chaud ? Un thermomètre d’ambiance peut changer ta vie si tu as un doute. Les 20-25 minutes à 180°C sont une base, mais surveille-le à partir de 18 minutes. Le signe incontournable : les boursouflures à la surface sont figées et les bords se détachent légèrement du moule. Et ce petit tremblement au centre, je ne le répèterai jamais assez, c’est la clé du succès. Il continue de cuire hors du four, alors ne crains pas de le sortir un peu tôt. Un couteau planté dedans doit ressortir avec quelques petites bribes humides accrochées, pas propre. Si tu le laisses trop longtemps, tu auras un gâteau au chocolat, certes, mais sec. Et on ne veut pas ça.

Idées de service

Servi tiède avec une boule de glace à la vanille qui fond doucement dessus, c’est un classique indétrônable. Le chaud-froid, le croquant-moelleux… un régal. Le soir, pour un dîner un peu chic, pose une fine tranche sur une assiette avec quelques fruits rouges frais (framboises, myrtilles) et un filet de coulis de framboise. La petite touche acidulée perce la richesse du chocolat, c’est parfait. Et pour les brunchs du dimanche, un simple trait de crème fraîche liquide suffit à faire sensation. C’est simple, convivial et ça marche à tous les coups.

Peut-on préparer à l’avance ?

Absolument ! C’est même une super idée. La pâte crue se conserve très bien un jour au frigo dans le moule couvert de film alimentaire. Tu n’as plus qu’à enfourner quand tes invités arrivent, la maison va sentir divinement bon. Cuit, il se conserve Parfaitement 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il est même encore meilleur le lendemain, les saveurs ont eu le temps de bien se marier. Tu peux aussi le congeler, entier ou en parts individuelles, entouré de film alimentaire et placé dans un sac de congélation. Il se décongèle tranquillement à température ambiante en quelques heures. Pratique pour avoir toujours une petite gourmandise sous la main !