Beignets aux pommes maison : douceur et simplicité

Qui n’a jamais rêvé de retrouver le goût des beignets aux pommes de son enfance, ces douceurs dorées et croustillantes qui embaument toute la maison ? Ici, dans le Périgord, c’est une odeur qui rappelle les fêtes de village et les goûters chez mamie. Franchement, c’est bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense. Et je te promets, une fois que tu auras goûté à ces beignets aux pommes maison, tu ne voudras plus jamais les acheter tout prêts.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Tu vas l’adorer parce que c’est une recette qui ne triche pas. Elle est simple, honnête, et le résultat est toujours impressionnant. On utilise des ingrédients basiques, ceux qu’on a souvent dans sa cuisine. C’est une pâtisserie qui fait son effet à moindre coût. Et le plaisir de les faire soi-même, de voir la pâte gonfler dans l’huile et de les saupoudrer de sucre… c’est magique. C’est le genre de dessert qui rassemble tout le monde, des petits aux grands. Trop bon.

Ce qu’il te faut

• 250 g de farine tout usage : la base de notre pâte, pour une texture légère et aérée.
• 2 œufs : ils vont lier la pâte et lui donner de la structure.
• 20 cl de lait tiède : pour activer la levure et obtenir une pâte bien moelleuse.
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée : notre magicien qui fait tout gonfler.
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre : pour une touche de douceur dans la pâte.
• 1 pincée de sel : pour équilibrer et relever toutes les saveurs.
• 2 belles pommes (type Golden ou Boskoop) : le cœur de la recette, juteuses et parfumées.
• Huile de tournesol pour la friture : pour une cuisson uniforme et un beau croustillant.
• Sucre glace ou cassonade pour servir : la touche finale, sucrée et croquante.

Comment faire

1. Commence par préparer la pâte. Dans un grand saladier, délaye la levure dans le lait tiède (pas chaud, sinon elle va mourir !). Laisse reposer 5 minutes, tu devrais voir de petites bulles apparaitre à la surface.
2. Ajoute les œufs, le sucre et la pincée de sel. Fouette le tout pour bien mélanger.
3. Incorpore la farine petit à petit en remuant avec une cuillère en bois. La pâte va être assez collante, c’est normal. Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse reposer dans un endroit sans courant d’air pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
4. Pendant ce temps, épluche les pommes et coupe-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Retire le cœur avec un petit emporte-pièce. C’est prêt.
5. Quand la pâte a bien levé, fais chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. L’huile est à la bonne température quand un petit bout de pâte plongé dedans remonte immédiatement à la surface en frétillant.
6. Plonge chaque rondelle de pomme dans la pâte, en la recouvrant bien des deux côtés. Egoutte un peu et dépose-la délicatement dans l’huile chaude. Fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
7. Sors les beignets avec une écumoire et dépose-les directement sur du papier absorbant. Saupoudre généreusement de sucre glace ou de cassonade dès la sortie de la friture. Déguste sans attendre !

Astuces et variantes

• Pour une version encore plus gourmande, tu peux ajouter une pincée de cannelle dans la pâte. Le parfum est incroyable.
• Pas de levure de boulanger ? Tu peux utiliser une levure chimique, la texture sera un peu différente, un peu plus proche d’un beignet type donut, mais c’est très bon aussi.
• Si tu n’aimes pas plonger les mains dans la pâte, utilise deux cuillères pour tremper et retourner les rondelles de pommes. C’est un peu moins précis, mais ça fonctionne.
• Teste avec d’autres fruits ! Des rondelles de bananes, ça marche super bien. Ou des bâtons d’ananas. Laisse-toi guider par les fruits de saison.
• Pour un côté encore plus ‘pâtisserie’, tu peux servir avec une petite sauce au chocolat fondu ou de la crème anglaise. Un délice.
• Si tu as un restant de pâte, fais des petits beignets tout simples sans fruit, saupoudrés de sucre. C’est trop bon avec le café.

À savoir avant de commencer

La clé, c’est la température de l’huile. Si elle n’est pas assez chaude, les beignets vont absorber l’huile et devenir gras. Si elle est trop chaude, ils vont brûler à l’extérieur et rester crus à l’intérieur. Le test du morceau de pâte est infaillible, ne le zappe pas. Et puis, fais-toi confiance. La première fournée est souvent un test, on ajuste le temps de cuisson et la température en fonction. C’est pas grave. Et attention, l’huile, ça brule. Sois toujours prudent.e et ne laisse jamais la casserole sans surveillance, surtout si tu as des enfants qui courent dans la cuisine.

Conseils pratiques

• Pour une cuisson plus légère, tu peux utiliser une friteuse à air. Enrobe les rondelles de pommes de pâte et fais-les cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins gras mais tout aussi délicieux.
• Utilise une mandoline pour avoir des rondelles de pommes parfaitement régulières, elles cuiront de manière uniforme.
• Tu as fait tomber un peu de sucre par terre ? Passe un coup de balai vite fait, sinon ça colle partout et tu en retrouveras dans toute la maison !
• Pour une version sans lactose, remplace le lait par du lait d’amande ou d’avoine, le résultat est excellent.

Idées de service

Sers ces beignets aux pommes maison tièdes, c’est là qu’ils sont meilleurs. Sur une grande assiette, empilés en petite tour avec un nuage de sucre glace. Avec un bol de compote de pommes froide à côté pour tremper, le contraste chaud-froid est génial. Pour un goûter d’anniversaire, propose-les avec des petits bols de garnitures : pépites de chocolat, noix concassées, noix de coco râpée… que chacun puisse customiser son beignet. Et pour un vrai moment pâtisserie à la maison, accompagne-les d’une boule de glace à la vanille qui va fondre doucement dessus. Si, si fondant.

Notes de cuisson

La friture, c’est une question de feeling. Il faut que l’huile frémisse mais pas qu’elle fume. Compte environ 2-3 minutes par face, mais surveille bien la couleur. Il faut un beau brun doré, ni trop pâle, ni trop foncé. Ne cuis pas trop de beignets en même temps, sinon la température de l’huile va baisser et ils ne vont pas croustiller. Laisse de l’espace entre eux dans la casserole. Et n’oublie pas de les égoutter sur du papier absorbant, c’est essentiel pour enlever l’excès de gras.

Peut-on préparer à l’avance ?

La pâte, oui, absolument. Tu peux la préparer la veille et la laisser lever au frigo toute la nuit. Elle va développer encore plus de saveurs. Sort-la du frigo 30 minutes avant de vouloir l’utiliser. Par contre, les beignets aux pommes maison sont vraiment meilleurs dégustés dans la foulée, juste après la friture. Le croustillant s’attendrit avec le temps. Si vraiment tu en as trop, tu peux les réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes pour leur redonner un peu de texture. Mais franchement, ils sont rarement leftover ! C’est le genre de recette simple qui disparaît en un clin d’œil, surtout si tu as des gourmands autour de la table.