Il y a des parfums qui, rien qu’à les sentir, te ramènent direct à l’enfance, non ? Pour moi, c’est l’odeur d’un gâteau moelleux aux framboises fraîches qui sort du four. Celui-ci, je le tiens de mamie Lucie, qui le faisait avec les framboises de son jardin. C’est pas une pâtisserie compliquée, c’est juste un dessert facile, sincère, qui sent bon le soleil et le partage. Et franchement, si tu sais à peine casser un œuf, cette recette de gâteau est faite pour toi. On y va ?
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Déjà, parce que c’est un jeu d’enfant. Pas besoin d’être un chef étoilé, promis. Ensuite, ce gâteau, il a tout pour lui : une texture incroyablement moelleuse, un petit côté acidulé grâce aux fruits, et une croûte dorée qui craque sous la dent. C’est le genre de dessert aux fruits qui fait son effet sans prise de tête. Parfait pour un goûter improvisé, pour finir un repas en beauté, ou même pour le petit-déj’ du dimanche (si, si, je l’assume !). Et le plus beau ? Tu peux le décliner à l’infini selon les saisons. Trop bon.
Ce qu’il te faut
- 150 g de framboises fraîches : l’idéal, c’est de les prendre bien mûres pour un maximum de goût.
- 200 g de farine tout usage : la base de tous nos desserts de gâteaux qui se tiennent.
- 150 g de sucre en poudre : pour adoucir l’acidité des framboises.
- 3 œufs : ils vont apporter de la structure et ce moelleux incroyable.
- 125 g de beurre doux mou : pour le fondant. Sort-le 30 minutes avant.
- 1 sachet de levure chimique : le petit coup de pouce pour un gâteau bien gonflé.
- 1 yaourt nature nature (125 g) : il assure l’humidité et la tendreté. Tu peux utiliser le pot comme mesure, c’est pratique !
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : pour ce parfum inimitable.
- Une pincée de sel : pour équilibrer les saveurs.
Comment faire
- Préchauffe ton four à 180°C (th.6). Beurre et farine un moule à manqué de 20-22 cm. Comme mamie, je farine toujours un peu après avoir beurré, ça évite que le gâteau accroche.
- Dans un saladier, travaille le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. C’est le moment clé pour incorporer de l’air !
- Ajoute les œufs un par un, en battant bien entre chaque pour que l’émulsion prenne. Verse l’extrait de vanille.
- Incorpore délicatement la farine, la levure et la pincée de sel tamisées ensemble. Mélange juste ce qu’il faut, sans insister.
- Ajoute le yaourt nature et mélange à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verse la pâte dans le moule préparé. Répartis délicatement les framboises fraîches sur toute la surface en les enfonçant très légèrement. Elles vont un peu couler pendant la cuisson, c’est normal et c’est ça qui est bon !
- Enfourne pour 35 à 40 minutes. Tu sauras que c’est cuit quand la pointe d’un couteau ressortira sèche et que le dessus sera bien doré, et que cette odeur divine inondera ta cuisine.
- Laisse refroidir complètement dans le moule avant de démouler sur une grille. La patience est une vertu… qui évite que le gâteau se casse !
Astuces et variantes
- Pas de framboises fraîches ? Des surgelées font très bien l’affaire, ne les décongèle pas avant.
- Tu veux un côté un peu plus gourmand ? Saupoudre le gâteau de sucre glace ou nappe-le d’un simple glaçage à l’eau et au sucre.
- Pour une version encore plus fruitée, tu peux ajouter des myrtilles ou des mûres avec les framboises.
- Tu as un Thermomix ? C’est encore plus simple ! Mets tous les ingrédients (sauf les framboises) dans le bol et mixe 30 sec vit 5. Verse dans le moule et ajoute les fruits.
- Si t’es pressé, tu peux faire des muffins : même préparation, cuisson réduite à 20-25 min.
- Petit secret : pour un gâteau hyper moelleux, si, si fondant, remplace le yaourt par de la crème fraîche.
Notes de cuisson
La cuisson, c’est toujours un peu magique. Ici, tout est une question de couleur et de texture. Il faut que le gâteau soit bien doré sur le dessus et que les bords commencent tout juste à se décoller du moule. Si tu as un doute, plonge la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, sans trace de pâte crue. Attention, si tu la plantes dans une framboise, ce sera forcement humide, alors essaye sur un endroit sans fruit ! Et si le dessus dore trop vite, couvre-le d’un papier aluminium pour la fin de la cuisson.
Conseils pratiques
- Pour des framboises bien réparties et qui ne tombent pas au fond, roule-les très légèrement dans la farine avant de les incorporer à la pâte.
- Le beurre doit être mou, mais pas fondu. Tu oublies de le sortir ? Coupe-le en petits dés, il ramollira plus vite.
- Ne bats pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gluten va se développer et le gâteau sera moins léger.
- La levure, c’est capricieux. Pour être sûr qu’elle agisse bien, mélange-la toujours à la farine avant de l’incorporer.
- La tentation de démouler chaud est grande, mais résiste ! Le gâteau est fragile et il pourrait bien se casser en deux.
- Franchement, si t’aimes pas les pépins, tu peux utiliser des framboises mixées et passées au chinois, mais tu perdras un peu de texture.
Idées de service
Ce gâteau moelleux aux framboises fraîches est déjà divin tout seul, tiède, avec juste sa simplicité. Mais tu peux le transformer en vrai dessert de chef. Sers une part avec une boule de glace vanille, le chaud-froid, c’est une tuerie. Ou alors, avec une petite coulée de crème anglaise maison pour plus d’onctuosité. Le weekend, pour bruncher, accompagne-le d’une compotée de fruits rouges légèrement chauffée. Et pour les grandes occasions, pourquoi pas une version un peu plus sophistiquée en l’émiettant avec de la crème fouettée pour faire une verrine ? Les possibilités sont infinies. Ce dessert facile prouve qu’on n’a pas besoin de complications pour se régaler. Ce gâteau moelleux aux framboises fraîches, c’est un peu un câlin dans une assiette.
