Moelleux frangipane à l’extrait de vanille

Ah, la frangipane… Ce parfum d’amande et de vanille qui embaume toute la maison, c’est juste le bonheur en cuisine, tu ne trouves pas ? Ce moelleux frangipane à l’extrait de vanille, c’est un peu le dessert français réconfortant par excellence, celui qui ressemble à un gros câlin. Je l’ai appris en trichant un peu sur la recette traditionnelle de ma grand-mère, pour le rendre encore plus simple et accessible. L’idée, c’est de te prouver que les recettes de desserts français les plus classiques sont souvent les plus faciles à réaliser. Prêt à te régaler ?

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Franchement, il y a mille et une raisons de craquer pour ce gâteau. Déjà, son parfum. L’alliance de l’amande et de la vanille, c’est une valeur sûre, un classique indémodable qui plait à tout le monde, des plus petits aux plus grands. Ensuite, c’est un dessert facile. Vraiment. Tu as juste à mélanger quelques ingrédients, verser dans un moule et hop, au four. Pas besoin d’être un chef étoilé. C’est le genre de dessert à réaliser même un dimanche soir, quand tu n’as pas envie de te prendre la tête mais que tu veux quand même quelque chose de fait maison. Et puis, sa texture ! Il est incroyablement moelleux, si, si moelleux, avec une croûte légèrement dorée qui craque sous la dent. Trop bon. C’est le compagnon parfait pour ton café du matin ou pour terminer un repas en beauté. Bref, c’est une recette qui donne confiance et qui est faite pour être partagée.

Ce qu’il te faut

• 150 g de beurre doux mou (il doit être à température ambiante pour être bien crémeux)
• 150 g de sucre en poudre (pour adoucir et caraméliser légèrement)
• 3 oeufs moyens (ils lient la préparation et lui donnent de la structure)
• 150 g de poudre d’amandes (le cœur de la frangipane, pour ce goût et cette texture incomparables)
• 50 g de farine tout usage (juste ce qu’il faut pour stabiliser le gâteau)
• 1 sachet de sucre vanillé (pour renforcer le parfum vanillé)
• 2 cuillères à café bien bombées d’extrait de vanille liquide (c’est lui la star du parfum !)
• Une pincée de sel (pour equilibrer et rehausser toutes les saveurs)

Comment faire

1. Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si tu as). Beurre et farine généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Ça évitera que ton magnifique dessert aux biscuits ne colle, c’est la base !
2. Dans un grand saladier, travaille le beurre mou et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux. C’est le moment de bien incorporer de l’air, c’est ce qui va alléger la pâte.
3. Ajoute les oeufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour que chaque jaune soit parfaitement intégré avant de mettre le suivant. La préparation doit être homogène et lisse.
4. Incorpore maintenant la poudre d’amandes, la farine, le sucre vanillé, le sel et l’extrait de vanille liquide. Mélange délicatement avec une spatule, juste ce qu’il faut pour que tout soit combined. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade.
5. Transvase cette préparation parfumée dans ton moule préparé. Répartis-la bien et lisse gentiment la surface du bout des doigts ou du dos d’une cuillère.
6. Enfourne pour 30 à 35 minutes. Tu vas voir, l’odeur va vite envahir ta cuisine, c’est magique. Le gâteau est cuit quand il est bien doré sur le dessus et qu’un couteau planté au centre en ressort propre.
7. Laisse refroidir complètement le gâteau dans son moule sur une grille avant de le démouler. Sois patient, c’est dur, je sais, mais c’est essentiel pour qu’il se tienne parfaitement.

Astuces et variantes

• Pour un parfum encore plus intense, tu peux frotter les parois du moule avec le dos d’une cuillère d’extrait de vanille avant d’y verser la pâte. Le parfum va monter à la cuisson, c’est top.
• Tu n’as pas de poudre d’amandes ? Fais-toi même ta propre poudre en mixant très finement des amandes effilées. Attention de ne pas en faire du beurre d’amande en mixant trop longtemps !
• Variante aux fruits : ajoute délicatement 150g de framboises surgelées (sans les décongeler) à la pâte avant de enfourner. Le côté acidulé des fruits coupera divineusement le sucré de la frangipane.
• Tu veux un côté encore plus gourmand ? Juste à la sortie du four, nappé la surface du gâteau encore chaud avec un sirop léger fait avec du sucre et un peu d’extrait de vanille. Il va pénètrer et le rendre ultra humide.
• Pour une version encore plus simple et rapide, tu peux préparer toute la pâte la veille au soir, la mettre au frigo dans le moule (couverts de film alimentaire) et l’enfourner le lendemain matin direct. Parfait pour un petit-déjeuner sucré de roi !
• Si tu aimes le croquant, parsème la surface de pépites de chocolat ou d’amandes effilées avant cuisson. Le contraste de textures est juste génial.

Idées de service

Ce moelleux frangipane à l’extrait de vanille est délicieux nature, encore tiède, avec juste une petite poussière de sucre glace. Mais tu peux aussi le sublimer ! Le servir avec une compotée de poires vanillées, c’est un mariage de saveurs absolument divin. Une boule de glace à la vanille à côté, et là, c’est le paradis. Pour un brunch ou un goûter, des quartiers de pommes poêlées au beurre et à la cannelle l’accompagnent à merveille. C’est aussi une nourriture de café parfaite : une part de gâteau, un espresso serré, et tu es au top pour la journée. C’est aussi un dessert à réaliser pour une occasion spéciale, il est toujours très impressionnant !

À savoir avant de commencer

La clé du succès pour ce dessert français, c’est la température des ingrédients. Surtout le beurre et les œufs. Ils doivent impérativement être à température ambiante. Si tu sors ton beurre du frigo au dernier moment, il ne va pas bien se mélanger au sucre et ton gâteau sera plus compact. Pareil pour les œufs froids, ils peuvent faire trancher la préparation. Alors pense à sortir tes ingrédients au moins une heure avant de commencer. Et ne te stresse pas si ta pâte a l’air très liquide, c’est normal ! La poudre d’amandes et la farine vont absorber le liquide pendant la cuisson. Fais-moi confiance.

Notes de cuisson

Le four est ton allié, mais il faut le connaître. Tous les fours chauffent un peu différemment. Le timing de 35 minutes est une indication. Commence à vérifier la cuisson à 30 minutes. Le top du top, c’est d’utiliser un thermomètre de cuisine : le cœur du gâteau doit être à environ 95°C. Si tu n’en as pas, la fameuse technique du couteau propre fonctionne très bien. Mais attention, il ne doit pas être TROP sec non plus. S’il ressort avec quelques petites miettes humides collées, c’est parfait, cela veut dire qu’il restera ultra moelleux. S’il est déjà bien doré mais que l’intérieur n’est pas assez cuit, baisse la température à 160°C et couvre-le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle, puis poursuis la cuisson encore 5-10 minutes. Et voilà, ton magnifique moelleux frangipane à l’extrait de vanille est prêt à être dévoré !