Tartelettes Chorizo-Tomate-Chèvre : l’apéro réussi

Il y a ces moments de la semaine où tu as envie de quelque chose de vraiment bon, de vite fait, mais qui fait son petit effet. Un truc qui sent bon la cuisine, qui donne envie de se mettre à table tout de suite. Ces tartelettes, c’est exactement ça. Est-ce qu’il y a une alliance plus fameuse que le chorizo, la tomate et le fromage de chèvre ? Je crois pas. C’est une de ces recettes que j’ai piochée dans mes carnets, un héritage gourmand de mon séjour en Espagne, revisité à ma sauce périgourdine avec ce qu’on a de meilleur ici. Des bouchées apéro rapides, tellement simples que tu risques de devenir accro. Prêt à te régaler ?

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Franchement, cette recette, elle a tout pour elle. Déjà, elle est super simple. Même si tu débutes, même si t’as pas l’âme d’un Top Chef, tu vas y arriver, c’est moi qui te le dis. Ensuite, le jeu des textures et des saveurs est juste parfait. Le croustillant de la pâte, le fondant, le fondant du chèvre qui devient tout crémeux, le petit goût fumé et un tantinet piquant de la dinde fumée, la fraîcheur acidulée de la tomate… c’est une explosion en bouche à chaque fois. Trop bon. Et puis, niveau timing, c’est idéal. En quinze minutes de préparation et un petit tour au four, t’as une assiette de gourmandises qui fait son petit effet. C’est le genre de plat convivial qui part à une vitesse, que ce soit devant un match à la télé ou autour d’un verre entre amis. Une valeur sûre, toujours.

Ce qu’il te faut

• 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée, selon ton goût pour le croustillant) : la base de nos mini gâteaux salés, le fondant de la tartelette.
• 150g de fromage de chèvre frais (en bûche) : pour ce côté crémeux et si typé qui fond délicieusement.
• 100g de dinde fumée, coupée en tout petits dés : elle va apporter cette note fumée et un peu épicée qui rappelle le chorizo.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : pour l’intensité du goût et la couleur.
• 1 tomate fraîche bien charnue (type coeur de boeuf) : coupée en fines tranches, elle apporte de la fraîcheur.
• 1 petit oignon rouge : émincé finement, pour une petite pointe de douceur et de croquant.
• Quelques feuilles de basilic frais : le parfum de l’été, ça change tout !
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou de paprika fumé) : optionnel, mais franchement, si t’aimes le piquant, ça relève merveilleusement le tout.
• Huile d’olive, sel, poivre : les indispensables de toute bonne cuisine.

Comment faire

1. Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Prends ton moule à muffins ou à tartelettes. Beurre-le légèrement si il n’est pas antiadhésif. C’est tout bête, mais ça évite bien des drames au moment du démoulage !
2. Déroule ta pâte sur un plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce ou simplement d’un verre, découpe des ronds un peu plus grands que les alvéoles de ton moule. Fonce les moules avec ces ronds de pâte en appuyant bien au centre et sur les bords. Pique le fond avec une fourchette. Comme ça, la pâte ne va pas gonfler n’importe comment à la cuisson.
3. Dans un petit bol, mélange le fromage de chèvre avec le concentré de tomate. Assaisonne avec un tour de moulin à poivre. Étale un peu de cette préparation au fond de chaque fond de tarte.
4. Répartis les dés de dinde fumée sur la crème de chèvre. Ajoute ensuite les lamelles d’oignon rouge. Pose une belle rondelle de tomate fraîche sur le dessus. Arrose d’un petit filet d’huile d’olive, saupoudre d’une pincée de piment d’Espelette si tu en uses, et enfourne pour 20 à 25 minutes. Tu veux que les bords de la pâte soient bien dorés et que la tomate ait un peu rendu son eau.
5. À la sortie du four, laisse reposer juste deux minutes avant de démouler délicatement. Parsème de feuilles de basilic frais ciselées au dernier moment. C’est prêt !

Astuces et variantes

La beauté de cette recette, c’est qu’elle se prête à mille envies. Voici mes petites idées : Tu peux troquer la dinde fumée contre des tous petits dés de champignons fumés, c’est délicieux aussi et ça garde ce côté umami. Si t’es pressé, utilise directement des ronds de pâte déjà précuits, le gain de temps est fou. Pour un apéro encore plus rapide, fais-la en version ‘toast apéritif’ : étale la préparation sur des tranches de baguette grillées. Une amie me disait qu’elle ajoutait un peu de miel dans la crème de chèvre pour adoucir le tout, j’ai testé, c’est une tuerie. Et si vraiment tu veux impressionner la galerie, sors ta pâte feuilletée maison, mais entre nous, celle du commerce fait très bien l’affaire, c’est pas la peine de se compliquer la vie.

Idées de service

Ces tartelettes chorizo-tomate-chèvre, elles sont faites pour être partagées. Sers-les bien chaudes, juste sorties du four, sur un joli plat en bois. Elles sont parfaites pour commencer un repas en terrasse, avec un verre de rosé bien frais ou un blanc sec. Mais c’est aussi une super idée pour un brunch un peu original le week-end, à côté d’une bonne salade verte. Tu peux même en faire une version un peu plus grande, en tarte, et la couper en parts pour un dîner tranquille. Et je te vois venir : oui, elles sont excellentes tièdes, voire froides, les restes du lendemain midi dans la boîte à pique-nique, c’est un régal aussi.

Notes de cuisson

Le four, c’est souvent là que ça se joue. La mienne, elle n’est pas toute jeune, alors je la connais par coeur. Mais toi, surveille bien ta première fournée. Tous les fours chauffent un peu différemment. Ce qu’on veut, c’est une pâte bien cuite et croustillante sur les bords, et un chèvre qui est devenu tout fondant, presque crémeux. Si ta pâte colore trop vite, baisse un tout petit peu la température. Et si elle est encore pâlotte, donne-lui cinq minutes de plus. Fais confiance à tes yeux et ton odorat : quand ça sent bon dans toute la maison, c’est généralement que c’est cuit !

Peut-on préparer à l’avance ?

Oh que oui, c’est même super malin ! Tu peux tout à fait monter tes tartelettes chorizo-tomate-chèvre quelques heures avant, même la veille. Une fois qu’elles sont dans leur moule, emballe bien le tout avec du film alimentaire et hop, au frigo. Comme ça, quand tes invités arrivent, tu n’as plus qu’à enfourner. Le parfum qui va se répandre dans la maison en cuisant, c’est la meilleure invitation à passer à table. Tu peux aussi les précuire et les réchauffer quelques minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant. Évite le micro-ondes, ça rendrait la pâte molle, et c’est dommage.

À savoir avant de commencer

Ne stresse pas avec la présentation. Si tes ronds de pâte ne sont pas parfaits, c’est pas grave. L’important, c’est le goût. Et puis, ces petites tartelettes faites maison auront toujours mille fois plus de charme que n’importe quelle production d’une usine de gâteaux. Utilise des produits les plus frais possible, une tomate bien mûre, un bon fromage de chèvre local si tu peux, ça fait toute la différence. C’est ça, la vraie cuisine : des produits simples, de saison, et l’envie de faire plaisir. Ces tartelettes chorizo-tomate-chèvre sont la preuve que le bonheur se cache souvent dans les choses les plus simples.