Soupe de Courgettes : Recette Simple et Réconfortante

Qu’est-ce qu’on fait de mieux que cette soupe de courgettes quand les légumes du jardin débordent et que l’envie d’un plat simple nous prend ? Moi, c’est mon grand classique de l’été, celui que je prépare les yeux fermés depuis que ma grand-mère me l’a appris. C’est l’antidote parfait aux journées un peu chargées : une soupe rapide et facile, pleine de fraîcheur, qui réchauffe le cœur sans compliquer la vie. Franchement, si tu cherches une recette sans prise de tête, tu es au bon endroit.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Tout d’abord, cette soupe veloutée, elle a tout pour plaire. Elle est incroyablement simple, demande très peu d’ingrédients et se prépare en un rien de temps. Tu n’as pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir, c’est promis. Ensuite, c’est une vrai toile blanche : tu peux la personnaliser à l’infini selon ce qu’il te reste dans le frigo. Et surtout, le goût ! Ce velouté si doux, si onctueux, qui réconforte dès la première cuillère. C’est une soupe qui fait du bien, légère mais nourrissante, parfaite pour un dîner en famille ou pour se faire un petit plaisir solo. Trop bon.

Ce qu’il te faut

• 4 belles courgettes (environ 1,2 kg) : le star de notre soupe, donne ce goût doux et frais.
• 1 gros oignon jaune : pour la base parfumée de toute bonne soupe qui se respecte.
• 2 gousses d’ail : pour ce petit punch d’arômes.
• 1 litre de bouillon de légumes : ça permet d’avoir un fond goûtu sans effort. Tu peux utiliser du bouillon maison, c’est encore meilleur !
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour faire revenir les légumes et leur donner du caractère.
• Sel, poivre noir : évidemment, pour assaisonner à ton goût.
• Quelques feuilles de basilic frais (optionnel mais recommandé) : pour une touche de fraîcheur incroyable en finition.

Comment faire

1. Commence par laver tes courgettes. Inutile de les éplucher si elles sont bio, la peau apporte de la couleur et des nutriments. Coupe-les simplement en gros dés. Épluche et émince finement ton oignon et tes gousses d’ail.
2. Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Il doit être parfumé, mais pas coloré.
3. Ajoute l’ail et les dés de courgettes. Laisse le tout cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes vont commencer à rendre un peu de leur eau et devenir un peu plus tendres.
4. Verse le litre de bouillon de légumes dans la casserole. Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu pour laisser mijoter doucement. Couvre et laisse cuire pendant 20 minutes. Les courgettes doivent être très tendres et s’écraser facilement sous une fourchette.
5. C’est l’heure de mixer ! Utilise un mixeur plongeant directement dans la casserole pour transformer ta préparation en un velouté lisse et onctueux. Sois prudent, c’est chaud ! Si tu n’as pas de mixeur plongeant, tu peux transférer par petites quantités dans un blender. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre. C’est prêt !

À savoir avant de commencer

La clé pour une soupe de courgettes parfaite, c’est de ne pas précipiter l’étape où tu fais revenir les oignons et les courgettes. Prends ces 5-7 minutes, ça permet aux légumes de développer toutes leurs saveurs et d’éviter ce petit goût âcre que peuvent avoir les courgettes si elles ne sont pas assez cuites. Et franchement, n’hésite pas sur le poivre, il se marie divinement bien avec le légume. Un autre petit secret ? Tu peux utiliser des courgettes un peu trop grosses, celles qui ont des grosses graines. Pour une soupe, c’est pas grave du tout, ça se mixera sans problème.

Astuces et variantes

• Pour une version ultra-creuse : ajoute une grosse cuillère à soupe de fromage frais (type Saint-Moret ou philadelphia) ou de crème liquide au moment de mixer. On obtient un velouté si, si fondant.
• Version végétalienne assurée : notre recette de base l’est déjà ! Vérifie juste que ton bouillon de légumes ne contient pas de produits animaux.
• Tu as des petits pois au congé ? Décongèle une poignée et ajoute-les avec le bouillon. Tu auras une soupe de courgettes et petits pois, fraîche et délicieuse.
• Un peu de peps : fais griller quelques pignons de pin ou des noisettes concassées à sec dans une poêle et sers-les sur la soupe pour le croquant.
• Pas de mixeur ? C’est pas grave ! Écrase bien tes courgettes à la fourchette après cuisson, tu auras une soupe rustique et pleine de caractère.
• Si tu aimes les saveurs fumées, remplace le bouillon de légumes par du bouillon de champignons fumés, c’est une révélation !

Idées de service

Je sers toujours cette soupe de courgettes bien chaude, dans de grands bols. Sur la table, je mets une petite sélection de garnitures pour que chacun fasse son propre combo : des croûtons maison, des graines de courge toastées, des lamelles de fromage de chèvre frais, une petite drizzle d’huile d’olive vierge extra, et bien sûr, les feuilles de basilic frais ciselées. Avec une bonne baguette croustillante pour tremper, c’est le bonheur absolu. C’est aussi un excellent starter pour un repas un peu plus fancy, servi dans des verrines.

Conservation et réchauffage

Cette soupe se conserve parfaitement ! Au frigo, dans une boîte hermétique, elle se garde facilement 3 à 4 jours. Tu peux aussi la congeler sans problème pendant jusqu’à 3 mois. Je te conseille de la verser dans des sacs de congélation à plat, comme ça ça dégèle plus vite. Pour la réchauffer, le mieux c’est à feu doux dans une casserole en remuant de temps en temps. Elle peut avoir un peu épaissi au frigo, n’hésite pas à ajouter un petit peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance parfaite de ta soupe veloutée. Évite le micro-ondes si possible, ça a tendance à chauffer de manière inégale.

Soupe de courgettes rôties aux petits pois

Si tu veux pousser le jeu des saveurs encore plus loin, essaie la version rôtie ! Préchauffe ton four à 200°C. Coupe tes courgettes en gros tronçons et dispose-les sur une plaque avec un oignon coupé en quartiers. Arrose d’huile d’olive, sale, poivre. Enfourne pour 25-30 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien caramélisés. Pendant ce temps, fais décongeler une poignée de petits pois. Suis ensuite les mêmes étapes : fais revenir un peu d’ail, ajoute les légumes rôtis, les petits pois et le bouillon. Mixe et admire la couleur vert profond et le goût incroyablement doux que la torréfaction a apporté. Une tuerie.

Notes de cuisson

La cuisson, c’est ce qui fait toute la différence. Quand tu fais mijoter les courgettes dans le bouillon, il faut vraiment qu’elles soient ultra-tendres. N’hésite pas à prolonger un peu la cuisson si besoin, surtout si tes courgettes étaient très grosses et un peu fibreuses. Le test ultime : plonge une fourchette dans un morceau, il doit s’écraser sans aucune résistance. C’est comme ça que tu es certain d’obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, sans aucun filandreux. Et si jamais ta soupe est un peu trop liquide à ton goût après mixage, rien de plus simple : laisse-la réduire à feu doux sans couvercle pendant quelques minutes.

Peut-on préparer à l’avance ?

Absolument ! C’est même une de ses grandes forces. Cette soupe de courgettes est une parfaite candidate pour le meal prep du dimanche. Elle se prépare intégralement à l’avance et ses saveurs ont même tendance à se bonifier après une nuit au frigo, les parfums ont le temps de bien se mélanger. Tu peux donc la faire le week-end et en avoir pour plusieurs dîners de la semaine, un vrai gain de temps pour les soirs où t’as vraiment pas envie de cuisiner. C’est pour ça que c’est une de mes recettes préférées à partager : elle allie simplicité, goût et praticité. Une vraie valeur sûre.