L’autre matin, au marché de Sarlat, j’ai mis la main sur des citrons tout juste cueillis, gorgés de soleil. Le genre d’odeur qui me ramène aussitôt dans la cuisine de Mamé, où son fameux gâteau moelleux au citron qui fond en bouche trônait souvent au goûter. C’est une recette simple, sans prétention, mais qui fait des merveilles. Pas besoin d’être un chef pour réussir ce petit bijou : il est rapide à préparer, économique, et tellement fondant qu’il disparaît en un clin d’œil. Tu vas voir, c’est un vrai bonheur à partager.
INGRÉDIENTS
- 3 œufs — donnent du liant et du moelleux
- 150 g de sucre en poudre — équilibre l’acidité du citron
- 100 g de beurre doux fondu — pour le fondant (tu peux le remplacer par 10 cl d’huile neutre si besoin)
- 120 g de farine — base de la pâte (farine sans gluten possible, type riz + fécule)
- 1/2 sachet de levure chimique — pour une mie légère
- Le zeste de 2 citrons non traités — apporte le parfum intense
- Le jus de 2 citrons — pour la fraîcheur acidulée
- 1 pincée de sel — fait ressortir les saveurs
- (Facultatif) un peu de sucre glace pour la finition
INSTRUCTIONS
- Préchauffe ton four à 170 °C (chaleur tournante si possible). Beurre un moule à cake ou un petit moule rond.
- Dans un grand bol, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ça doit devenir mousseux.
- Ajoute le beurre fondu tiède (pas brûlant), puis le jus de citron et les zestes. Mélange doucement.
- Tamise la farine avec la levure et le sel, puis incorpore-les en pluie dans la préparation. Tu peux utiliser une spatule ou continuer au fouet manuel.
- Verse dans le moule, lisse le dessus avec le dos d’une cuillère. Enfourne pour environ 35 minutes.
- Le gâteau est prêt quand il est bien doré et qu’un couteau planté au centre ressort propre. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler.
TEMPS & PORTIONS
Préparation : 10 min | Cuisson : 35 min | Total : 45 min | Pour : 6 à 8 personnes
ASTUCES / VARIANTES
Si tu veux intensifier le goût citronné, verse un petit sirop chaud sur le gâteau encore tiède (mélange de jus de citron + sucre fondu). Ce gâteau se garde 2 à 3 jours sous cloche à température ambiante, ou 5 jours au frigo. Il reste moelleux même après congélation, pratique si tu veux en garder une part pour plus tard.
En été, tu peux ajouter quelques framboises fraîches avant cuisson. En hiver, quelques graines de pavot ou un soupçon de gingembre en poudre lui donnent un côté chaleureux. Pour une version sans lactose, remplace le beurre par une huile douce (colza, tournesol).
FINITION / PRÉSENTATION
Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, ou décore avec quelques zestes confits si tu veux faire joli. Ce gâteau est parfait avec une tisane au thym citron ou une limonade maison. Pour les photos, privilégie une lumière naturelle douce (matin ou fin d’après-midi), et coupe une tranche pour montrer sa texture fondante.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, tu peux utiliser de l’orange ou du pamplemousse pour varier les plaisirs. Le résultat sera plus doux, surtout avec l’orange. Pense à ajuster un peu le sucre si l’agrume est plus sucré ou plus acide.
Mon gâteau est retombé après cuisson, pourquoi ?
Souvent, c’est parce qu’il n’était pas assez cuit à cœur. Vérifie avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir sèche. Évite aussi d’ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
En dépannage, oui, mais le goût sera un peu moins parfumé. Rien ne remplace un bon citron frais avec son zeste !
Comment faire si je n’ai pas de balance de cuisine ?
Tu peux utiliser des cuillères et verres doseurs. Par exemple, 100 g de farine équivalent à environ 6 c. à soupe bombées, et 150 g de sucre à environ 8 c. à soupe rases.
Est-ce que ce gâteau convient aux enfants ?
Oui, il est tout doux, pas trop sucré ni acide. Tu peux même réduire un peu le jus de citron si ton enfant est sensible à l’acidité.
Tu l’as vu, ce gâteau moelleux au citron qui fond en bouche est à la fois simple, rapide et généreux. J’espère que tu te régaleras autant que nous ici, à la maison. Dis-moi en commentaire si tu l’as testé, ou si tu l’as adapté à ta sauce. Et si tu as aimé, je te recommande aussi mon cake au yaourt ultra tendre ou ma tarte au citron rustique sans stress : deux recettes idéales pour se lancer.
