Le bagel aux myrtilles, c’est un de ces petits plaisirs qui me ramène aussitôt aux matins d’été au marché de Périgueux. Avec Mamie, on s’arrêtait toujours chez la dame aux confitures de fruits rouges, et je finissais les doigts tout bleus de myrtilles volées. Ce jour-là, elle m’a appris à faire des bagels. Je te promets que cette recette est aussi simple que savoureuse : pas besoin d’être boulanger ni d’y passer la journée. Un peu de patience, une bonne poignée de myrtilles, et tu obtiens un goûter maison qui sent bon l’enfance et le partage.
Ingrédients
Pour 6 bagels
- 500 g de farine de blé T65 — donne une pâte souple et bien équilibrée
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7 g) — active la levée, essentiel
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre — apporte un léger moelleux
- 280 ml d’eau tiède — aide à activer la levure
- 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées — à incorporer délicatement
- 1 œuf battu — pour dorer les bagels avant cuisson
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel) — dans l’eau de pochage pour une croûte brillante
Alternative : Tu peux remplacer les myrtilles par des mûres ou des morceaux de figues fraîches en saison.
Instructions
- Prépare la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, le sel et le sucre. Creuse un puits et verse l’eau tiède petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois ou tes mains. Pétris 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, qui ne colle plus trop aux doigts. - Ajoute les myrtilles
Intègre délicatement les myrtilles à la pâte sans trop les écraser. Elle va se marbrer de violet, c’est normal et très joli ! Si les myrtilles sont surgelées, inutile de les décongeler. - Laisse reposer
Couvre le saladier avec un torchon propre et laisse pousser 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. - Façonne les bagels
Dégaze la pâte (presse-la doucement pour retirer l’air), puis divise-la en 6 parts égales. Forme des boules, puis perce un trou au centre avec un doigt et élargis délicatement pour obtenir une forme de bagel. Pose-les sur une plaque farinée. - Pochage
Porte à ébullition une grande casserole d’eau avec le miel. Réduis le feu pour maintenir un frémissement. Plonge chaque bagel 30 secondes de chaque côté, puis égoutte-les avec une écumoire. Ce pochage donne leur texture si particulière : croustillante dehors, moelleuse dedans. - Cuisson au four
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dépose les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, dore-les à l’œuf battu, et enfourne pour 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien dorés et légèrement brillants.
Temps & Portions
Préparation : 25 min | Cuisson : 25 min | Total : 2 h 20 | Pour : 6 bagels
Astuces / variantes
- Sans œuf ? Tu peux dorer les bagels avec un peu de lait ou de crème végétale.
- Congélation : une fois refroidis, coupe-les en deux et emballe-les individuellement. Ils se gardent 2 mois au congélateur. Passe-les au grille-pain avant de servir.
- Myrtilles sauvages : si tu as la chance d’en cueillir, elles donnent un goût plus parfumé et une couleur intense.
- Version automne : ajoute une pincée de cannelle dans la pâte, ou remplace les myrtilles par des dés de poire.
- Sans gluten : utilise un mélange de farines sans gluten et ajoute 1 cuillère à café de psyllium pour garder la tenue.
Finition / présentation
Sers tes bagels aux myrtilles tièdes, nature ou garnis d’un peu de fromage frais, d’un filet de miel ou de confiture de framboises. Quelques feuilles de menthe apportent une belle touche de fraîcheur. Pour une belle photo, choisis une lumière douce (matin ou fin d’après-midi), et coupe un bagel en deux pour montrer la mie marbrée.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des myrtilles séchées ?
Oui, mais pense à les réhydrater dans un peu d’eau tiède pendant 15 à 20 minutes avant de les intégrer à la pâte. Le résultat sera moins juteux qu’avec des fraîches ou surgelées, mais tout aussi parfumé.
Est-ce que je peux faire la pâte la veille ?
Tout à fait. Une fois pétrie, place la pâte au frigo pour une pousse lente toute la nuit. Le lendemain, laisse-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de façonner les bagels.
Pourquoi faut-il pocher les bagels ?
Le pochage, c’est ce qui donne aux bagels leur texture unique : une croûte fine, légèrement croustillante, et une mie dense mais moelleuse. Sans cette étape, le résultat ressemble plus à un petit pain rond.
Je n’ai pas de four à chaleur tournante, ça marche quand même ?
Oui ! Il suffit d’ajuster un peu la cuisson : place la plaque en bas du four les 10 premières minutes, puis remonte-la au milieu pour finir. Surveille bien la coloration.
Comment savoir si mes bagels sont bien cuits ?
Ils doivent être bien dorés, légèrement brillants, et sonner creux quand tu tapes dessous. S’ils sont encore pâles ou mous, prolonge la cuisson de 5 minutes.
Conclusion
Ce bagel aux myrtilles est parfait pour un goûter d’été, un brunch du dimanche ou une pause gourmande avec les enfants. Il ne demande ni matériel pro ni tour de main compliqué, juste un peu d’attention et de plaisir à faire toi-même. N’hésite pas à me dire si tu l’as testé, ou si tu l’as twisté avec un autre fruit. Tu peux aussi jeter un œil à mes recettes de bagels nature au sésame ou de muffins à la framboise, toutes aussi simples et conviviales !
