Roulés apéritifs tomate basilic mozzarella pour Noël

Franchement, un apéritif de Noël, c’est souvent la course. Entre les invités qui arrivent, les enfants excités et le plat principal qui mijote, on a besoin de quelque chose de simple, de frais et qui fait son petit effet, sans passer des heures en cuisine. Pas vrai ? Je me suis dit que cette année, on allait miser sur des saveurs qui sentent bon le soleil, même en hiver, pour égayer notre buffet de Noël. Ces roulés apéritifs tomate, basilic et mozzarella, c’est juste la promesse d’un moment de douceur et de partage. Des bouchées fondantes, qui rappellent un peu l’été, et qui se préparent en un clin d’œil. C’est le genre de recette de Noël originale qui permet de souffler un peu et de profiter de ses proches. On se lance ?

Pourquoi tu vas adorer cette recette

T’as déjà ouvert ton frigo, le 24 décembre à 18h, en te demandant ce que tu allais bien pouvoir servir à tes amis qui arrivent dans une heure ? Moi, si. Trop souvent. C’est précisément pour ça que j’ai créé cette recette. Ces roulés, c’est ton assurance tout-sourire pour un apéro de Noël facile et réussi. Déjà, ils sont d’une simplicité désarmante. Même si tu débutes, c’est impossible à rater. Ensuite, les parfums ! Le basilic qui embaume la cuisine, la tomate sucrée, la mozzarella qui fond délicieusement… ça change des biscuits salés industriels, et ça impressionne toujours. C’est une nourriture de Noël qui a du caractère, sans prise de tête. Et puis, ces roulés sont légers. Ils ne tassent pas l’estomac avant le repas de Noël, ce qui est un vrai plus quand on a prévu un menu de Noel riche et généreux. Franchement, c’est une petite entrée de Noël originale qui met tout le monde d’accord, des grands aux petits. Trop bon.

Ce qu’il te faut

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 230 g) : la base, croustillante et légère.
• 100 g de fromage à tartiner type ail et fines herbes : pour l’onctuosité et le fondant. Si, si fondant.
• 1 belle boule de mozzarella (125 g) : bien égouttée et coupée en tout petits dés.
• 10 à 12 tomates séchées à l’huile : égouttées et grossièrement hachées pour un goût intense.
• 1 petite poignée de feuilles de basilic frais : ciselées menu pour la fraîcheur absolue.
• 1 jaune d’oeuf : pour dorer et obtenir une belle couleur dorée.
• 1 cuillère à café de lait ou d’eau : à mélanger avec le jaune d’oeuf.
• Poivre du moulin : et pourquoi pas quelques pincées de piment d’Espelette en poudre pour ceux qui aiment.

Comment faire

1. Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante si possible). Prends ta plaque de cuisson et tapisse-la de papier sulfurisé. Comme ça, c’est prêt, et tu n’auras pas à toucher les roulés délicats après la confection.
2. Déroule délicatement la pâte feuilletée sur ton plan de travail. Si elle est un peu collante, farine légèrement le plan. Étale le fromage à tartiner sur toute la surface de la pâte, en laissant juste une bordure d’1 cm sur le côté le plus éloigné de toi (ce sera le bord pour sceller le roulé).
3. Répartis maintenant les dés de mozzarella bien égouttés, les tomates séchées hachées et le basilic ciselé sur le fromage. Attention à ne pas trop charger le centre, cela pourrait rendre le roulage difficile. Poivre généreusement.
4. Maintenant, roule ! Commence par le bord le plus proche de toi. Souleve délicatement la pâte et commence à l’enrouler sur elle-même, assez serré mais sans appuyer trop fort pour ne pas faire sortir la farce. Quand tu arrives au bord non garni, soude la jonction en appuyant légèrement avec tes doigts. Tu devrais obtenir un beau boudin.
5. Avec un bon couteau bien aiguisé, coupe des tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Dépose chaque tranche sur la plaque préparée, en les espaçant un peu car elles vont légèrement gonfler. Dans un petit bol, bats le jaune d’oeuf avec le lait ou l’eau, et badigeonne le dessus de chaque roulé avec un pinceau alimentaire. Cela va leur donner cette belle couleur dorée et brillante si appétissante.
6. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés et joliment dorés. Sors la plaque du four et laisse refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir. Ils sont meilleurs tièdes !

À savoir avant de commencer

La clé, ici, c’est l’égouttage. La mozzarella et les tomates séchées contiennent pas mal d’eau. Si tu ne les égouttes pas assez, ta pâte risque de détremper à la cuisson et tes roulés seront moins croustillants. Prends donc le temps de bien presser la mozzarella dans du papier absorbant et de tapoter les tomates séchées. Un autre petit détail qui change tout : la température de la pâte. Elle doit être sortie du frigo 10-15 minutes avant, le temps de préparer la farce. Trop froide, elle peut se casser au roulage. Trop chaude, elle devient molle et collante. Et c’est pas grave si ton premier roulé n’est pas parfait, le mien non plus ne l’est pas toujours ! L’essentiel, c’est le goût.

Astuces et variantes

• Pour un côté encore plus italien, ajoute quelques câpres égouttées dans la farce. Ça apporte une petite pointe d’acidité géniale.
• Tu n’as pas de fromage ail et fines herbes ? Prends un fromage de chèvre frais, ou même du St Moret nature, et ajoute toi-même de l’ail en poudre et des herbes de Provence.
• Pour une version un peu plus fumée qui rappelle les plats de Noel plus traditionnels, tu peux remplacer les tomates séchées par de la dinde fumée coupée en très petits dés.
• Si tu veux des roulés vraiment uniformes, utilise un fil à couper le beurre ou simplement du fil de nylon. C’est plus efficace qu’un couteau et ça ne déforme pas la pâte.
• Pas de basilic frais ? Une cuillère à café de pesto vert étalé sur le fromage fera très bien l’affaire.
• Pour les enfants (ou les grands qui n’aiment pas), remplace le fromage ail et fines herbes par de la tapenade d’olives noires. Un délice !

Idées de service

Ces roulés sont parfaits tels quels, mais on peut encore sublimer leur présentation pour le buffet de Noël. Sers-les sur une grande planche en bois, entremêlés de branches de romarin frais qui rappelleront le sapin. Tu peux aussi les présenter autour d’un petit bol de coulis de tomates basilic pour tremper, ça fait toujours son effet. Pour un vrai menu de Noel cohérent, tu peux les proposer en entrée de Noël originale, accompagnés d’une simple salade verte avec des pignons de pin toastés. Et si tu veux vraiment impressionner avec ton apéro de Noel facile, alterne les roulés sur le plateau avec des mini-brochettes de melon et de jambon cru, les contrastes de couleurs et de saveurs seront magnifiques.

Conseils pratiques

• Garde ton couteau bien aiguisé pour des tranches nettes qui ne écrasent pas la pâte.
• Si la pâte se ramollit trop pendant que tu travailles, n’hésite pas à la mettre 5 minutes au frigo sur la plaque avant de l’enfourner.
• L’étape du badigeonnage n’est pas optionnelle ! C’est elle qui donne ce côté brillant et professionnel.
• Pour un repas de Noel sans stress, ces roulés sont tes meilleurs amis : prépare-les à l’avance (voir ci-dessous) et tu n’auras plus qu’à les enfourner.
• Si tu as des invités végétariens, cette recette est parfaite, mais vérifie bien l’étiquette de ta pâte feuilletée, certaines contiennent des graisses animales.
• Ne jette pas le blanc d’oeuf ! Congle-le dans un bac à glaçons pour l’utiliser plus tard dans une omelette ou une meringue.

Peut-on préparer à l’avance ?

Ah, LA question cruciale pour un menu de Noel facile ! Et la réponse est un grand OUI, et c’est même recommandé. Tu as deux options. La première : tu prépares entièrement les roulés (étape de découpage incluse), tu les disposes sur la plaque, tu couvres le tout de film alimentaire et tu les conserves au frigo jusqu’à 12 heures avant la cuisson. Le jour J, sors la plaque 20 minutes avant que le four ne chauffe, badigeonne et enfourne. La deuxième option, encore plus maline : tu congèles les roulés crus sur la plaque. Quand ils sont durcis, tu les transfères dans un sac de congélation. Le jour de ton repas de Noel, sors-les, pose-les sur la plaque (sans les décongeler) badigeonne et enfourne en ajoutant 3 à 5 minutes de cuisson. C’est magique.

Conservation et réchauffage

Ces roulés apéritifs tomate basilic et mozzarella sont bien meilleurs dégustés le jour même, tièdes. Mais s’il t’en reste (ce qui m’étonnerait !), tu peux les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 à 48 heures maximum. Pour les réchauffer, évite le micro-ondes qui va les ramollir. Le four est ton allié. Préchauffe-le à 180°C et réchauffe les roulés pendant 5 à 8 minutes sur une grille pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Tu peux aussi les congeler après cuisson, mais le résultat sera un peu moins parfait. Dans tous les cas, ne les consomme pas s’ils sont restés plus de 2 heures à température ambiante après cuisson, question de sécurité. Ces petits trésors méritent d’être savourés en toute sérénité pour clôturer en beauté cette fête de Noël.